Italienisches Low Carb Brot

Auch 2015 gehört frisch gebackenes Brot mit auf den Frühstückstisch. Und wie gewohnt ohne Mehl als Low Carb Variante. Da ich mich im nasskalten Januar nach sommerlichen Temperaturen sehne, möchte ich zumindest etwas Sommer auf dem Teller haben. 😉 Und deswegen entschied ich mich heute für ein Low Carb Brot mit Kräutern und Gewürzen, die typisch für die italienische Küche sind und mich an einen sonnigen Urlaub in die erinnern. 

Zutaten:

• 6 Eier
• 200 gr Quark
• 100 gr Mandelmehl
• 60 gr Leinsamen (geschrotet)
• 80 gr getrocknete Tomaten (klein geschnitten)
• 60 gr Oliven
• 1 EL Oregano
• 1 EL Majoran
• 1 EL Rosmarin
• 1 EL Basilikum (getrocknet)
• 60 g Kürbiskerne
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Salz

Zubereitung:

1. Eier, Quark, Mandelmehl und Leinsamen sowie Backpulver gut miteinander vermengen.
2. Getrocknete Tomaten und Oliven unter den Teig mischen sowie die Kräuter und etwas Salz dazugeben.
3. Die Masse in eine eingefettete (oder mit Backpapier ausgelegte) Brotform geben, mit Kürbiskernen bestreuen und für ca. 60 min bei 150° im Ofen backen.

Verwendet habe ich übrigens die Kräuter und Gewürze der Gewürzkampagne.

Sehr lecker schmeckt es z.B. mit Frischkäse, Tomaten und Lauchzwiebeln:

oder auch mit Avocado:

aber auch pur ist es sehr lecker! 🙂

Nährwerte (gesamtes Brot):
ca. 2100 Kcal
– 163 g Fett
– 24 g KH
– 135 g Eiweiß

Macht also bei 12 Scheiben nur 2 g KH und dafür 11 g Eiweiß pro Brotscheibe.
Somit ist es ein wahres Eiweißbrot und damit auch ein super Fitnessfood! 😉