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Low Carb Pasta mit Spargelpesto

Zum Glück ist ja gerade Spargelsaison! 🙂
Und Spargel ist nicht nur pur als Gemüse zu empfehlen, sondern man kann daraus auch ein super leckeres Spargelpesto machen, wie ihr vielleicht schon hier gesehen habt. Und Pesto lässt sich natürlich ideal mit Pasta kombinieren! 😀
Und das sogar Low Carb!
Pasta ohne Kohlenhydrate? Geht nicht?
Oh doch! 😉 und zwar mit Shirataki Nudeln.

Shirataki sind traditionelle japanische Nudeln, die aus dem Mehl der Konjakwurzel hergestellt werden. Sie haben keine rasch verwertbaren Kohlenhydrate und sind glutenfrei. Dadurch eignen sie sich perfekt für eine Lowcarb-Ernährung. Zudem enthalten sie fast keine Kalorien (5 kcal/100g), aber dafür wertvolle Ballaststoffe.
Mit Shirataki habe ich bereits leckere Bolognese und auch Carbonara zubereitet und nun folgt das Rezept mit Spargelpesto…. Weiterlesen

Spargelpesto
spargel erdbeeren
fitnessfood Spargel

Fitnessfood Spargel

Juhuu endlich Spargelzeit! 🙂 Die ersten Spargelgerichte habe ich dieses Jahr bereits zubereitet und ihr? Falls nicht, solltet ihr es bald tun! Denn Spargel ist ein wahres Fitnessfood und ein wahrer Alleskönner für unsere Gesundheit. Er besteht zu fast 93 Prozent aus Wasser und ist (mit nur ca. 20 Kalorien/ 100 g) sehr kalorienarm. Und trotz seines hohen Wassergehaltes enthält Spargel bemerkenswert viele Mineralstoffe, die sich positiv auf unsere Gesundheit auswirken:  Weiterlesen

Grüner Spargel mit Lachs und Feta

Momentan kann ich kaum genug grünen Spargel essen. Aber da er so gesund ist, spricht ja auch nichts dagegen. 😉
Heute habe ich mal eine überbackene Low Carb Variante ausprobiert.

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Bund Spargel
  • 2 Stück Lachs (pro Portion ca. 125 g)
  • 1 rote Paprika
  • 100 g Feta
  • Kräuter und Gewürze nach Belieben
  • 1 EL Olivenöl

Zuerst habe ich die Enden des Spargels abgeschnitten und ihn dann klein geschnitten, ebenso wie die Paprika und den Feta. Zu den Zutaten gab ich noch frischen Basilikum (ihr könnt auch andere frische Kräuter und Gewürze verwenden), etwas Olivenöl sowie Salz und Pfeffer. Alles zusammen habe ich mit Alufolie umwickelt und ca. 30 min bei 180° im Ofen gebacken. Diese Variante ist aber ebenso praktisch für den Grill.
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Da der Lachs sehr schnell zubereitet ist, habe ich ihn kurz vor Ablauf der halben Stunde mit etwas Öl in der Pfanne gebraten und zusammen mit dem Gemüse angerichtet.

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Eine tolle Fitnessfood-Kombi mit vielen wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen und reichlich Eiweiß. 🙂

Nährwerte:
ca. 400 Kalorien
– 23 g Fett
– 12 g KH
– 36 g Eiweiß

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Grüner Spargel mit Erdbeeren, Walnüssen und Pecorino

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Eine tolle Fitnessfood-Kombi voller guter Vitalstoffe!
Spargel steckt voller Vitamine (A, B1, B2, C, E und Folsäure), Mineralstoffe und Spurenelemente (Calcium, Phosphor, Kalium, Kupfer, Magnesium, Eisen und Zink). Durch den hohen Vitamin C-Gehalt der Erdbeeren wird zusätzlich unser Immunsystem gepusht. Walnüsse sind daneben besonders reich an essentiellen Omega-3-Fettsäuren und der Pecorino (Hartkäse) versorgt uns mit notwendigen Proteinen.

Die Zubereitung des Spargels ist ganz einfach: Zuerst die etwas trockenen Enden abschneiden und dann mit etwas Öl (ideal Rapsöl) für ca. 5 min in einer Pfanne anbraten und dabei wenden.

Und der Sommer kann kommen! 🙂

 

Grüner Spargel mit Hackfleischbällchen

Nachdem mein erster Versuch mit Hackfleisch (Gefüllte Paprika) so gut geklappt hat, habe ich heute einen neuen Versuch gestartet.

Dazu habe ich (für 2 Personen) folgende Zutaten genutzt:

  • 400 g Rinderhack
  • 1 Bund Grüner Spargel
  • Lauchzwiebeln
  • 100 g Magerquark
  • 2 Knoblauchzehen

Zuerst habe ich die Lauchzwiebeln und Knoblachzehen (wie immer kein Muss! 😉 ) klein geschnitten und dann mit Hackfleisch und Quark vermengt. Aus der Masse habe ich dann kleine Bällchen geformt und in den Ofen bei 200° für ca. 20 min gegeben. Wer mag kann sie auch in der Pfanne braten, aber ich fand diese Variante ohne Zugabe von extra Fett einfach praktischer.

In der Zwischenzeit habe ich den Spargel zubereitet. Dazu habe ich zuerst die etwas trockenen Enden abgeschnitten und ihn dann unter ständigem Wenden mit etwas Olivenöl in einer Pfanne angebraten.

Spargel ist aufgrund seiner „guten Eigenschaften“ ein echter Alleskönner für die Gesundheit.  Schließlich besteht Spargel zu fast 93 Prozent aus Wasser und ist (mit nur ca. 20 Kalorien/ 100 g) sehr kalorienarm. Bemerkenswert dabei ist, dass Spargel trotz seines hohen Wassergehaltes beispielsweise viele Mineralstoffe enthält: Kalium wirkt blutdrucksenkend und ist wichtig für das Funktionieren der Nervenreizleistungen. Phosphor ist Motor beim Speichern, Transportieren und Verwerten von Energie im menschlichen Körper. Das Calcium im Spargel ist gut für Knochen und Zähne. Außerdem ist Spargel sehr vitaminreich. Er enthält die Vitamine A, B1, B2, C, E und Folsäure. Wobei grüner Spargel sogar noch deutlich mehr Vitamine als sein weißer Verwandter enthält. Persönlich mag ich die grüne Variante auch sehr viel lieber, weil sie würziger und allgemein geschmacksintensiver ist.

Die heutige Kombination mit Hackfleischbällchen ist vielleicht etwas ungewöhnlich, aber lecker war es definitiv! 🙂

 

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Nährwerte liegen pro Portion bei ca.:
– 560 Kalorien
– 42 g Fett
– 8 g KH
– 38 g Eiweiß

Eine Eiweißbombe mit vielen wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen und wenig Kohlenhydraten – Top Fitnessfaktor also! 🙂