Wenn ich einen Kuchen liebe, dann ist es Russischer Zupfkuchen! 🙂
Da ich aber komplett auf Zucker und Weizenmehl verzichten möchte, habe ich eine LowCarb-Variante entwickelt.
Und zwar mit folgenden Zutaten:
Dunkler Teig für Boden und Streusel
- 50 g Mandelmehl
- 20 g gemahlene Mandeln
- 50 g Kokosmehl
- 30 g Kakao (ungesüßt)
- 2 TL Backpulver
- 70 g Butter
- 2 Eier
- 2 EL Xucker Light (Erythrit)
- 1 Prise Salz
- 100 ml Milch
Heller Teig als Füllung:
Zubereitung:
1. Die Butter erwärmen und mit den restlichen Zutaten für den Boden verrühren, bis ein cremiger Teig entsteht.
2. Die Zutaten für die Füllung miteinander vermengen und abschmecken.
3. Den dunklen Teig auf den Boden der Muffinförmchen (oder auch Kuchenform) verteilen. Es sollte allerdings noch ein Rest des Teiges für die Streusel übrig bleiben!
4. Den hellen Teig gleichmäßig darüber geben.
5. Streusel aus dem dunklen Teig auf den Muffins (oder dem Kuchen) verteilen.
6. Bei ca. 180° 50-60 min backen.
7. Genießen! 🙂
Aus der Masse entstehen 10 Muffins. Das macht pro Muffin folgende Nährwerte:
ca. 210 Kcal
– 16 g Fett
– 3,5 g KH
– 6,5 g Eiweiß
Es sind die idealen Low Carb High Fat (LCHF) Muffins. Der hohe Fettanteil ist sogar sehr förderlich, wenn ihr euch Low Carb bzw. ketogen ernährt. Zudem haben die Muffins eine perfekte Skaldeman Ratio.
Kleiner Exkurs:
Skaldeman ist einer der Vorreiter von LCHF in Schweden. Er hat eine “Formel” aufgestellt, mit der man schnell erkennen kann, ob eine Mahlzeit eine optimale Verteilung der Makronährstoffe hat. Die Skaldeman Ratio wird folgendermaßen berechnet:
FETT : (PROTEIN + KH), also 16 : (6,5 + 3,5) = 1,6
Das Ergebnis sollte bei LCHF immer größer als 1 sein und umso größer, umso besser. Somit ist der Wert von 1,6 wirklich top!
So genug der Theorie und guten Appetit! 😀
fitnessfood4u 